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最高の盃をいただけ!日本酒で全国まわるのだ!【都道府県 日本酒】

寒くなる季節、いかがお過ごしでしょうか

さっちゃ~んです。

日本人に生まれてきたからには、全国の旨いものというのは制覇したいじゃないですか

過去に、魚、ラーメンやりました

今回は第3弾ということで「日本酒」をやっていきたいと思います。

これを知っておけば、極上の1杯にたどり着くこと間違いでしょう

お酒の定義と日本酒の注意点

お酒とはエタノール(CH3CH2OH)を含んだ飲料水です、なので、お酒には必ずエタノールが含まれています。

エタノールはアルコールという化学物質の一種です。

エタノールは人類に最も馴染みの不快アルコールなので、一般にアルコールというとエタノールを刺すことが多くなっています。

お酒はアルコールを含む飲料水なので、水+ジュース+エタノールを混ぜればお酒として成立します。

エタノールは工業的にエチレン(H2C=CH2)と水(H2O)の反応で簡単にできます。日本酒業界では、このようにして作ったエタノールを、後に見るアルコール発酵で作ったエタノール醸造アルコール)と区別しているようですが、科学的な違いは何もありません。もしあるとしたら不純物の組成が微妙に違うことだけです。

どういうわけか知りませんが、そういうわけで日本酒は醸造アルコールの含む日本酒が許可されていて、醸造アルコールの含む「普通酒」とそうではない「純米酒」に分けられます。

日本酒が苦手な方はおそらく「普通酒」を飲んでいる割合が多いはずです。

お酒の造り方

お酒はアルコールを含む飲料水なので、水+ジュース+エタノールを混ぜればお酒として成立しますが、実際のお酒はどのように作るのでしょうか。

アルコール発酵

天然のお酒はアルコール発酵によってつくります。アルコール発酵というのは、天然の微生物である酵母がエサを食べてエタノールを作る行為です。

酵母は天然の植物に寄生しています。果実、木の実、花など多くの所に固有の種類の酵母がついています。それを採取してきて培養して用います。

酵母のエサになるのはグルコースブドウ糖)、フルクトース(果糖)、ラクトース(乳糖)などの単糖類です。これらの分子式は一般にC6H12O6です。これは、6個の炭素Cと6個の水分子H2Oが反応したようにみえるので、一般に炭水化物と呼ばれます。

酵母はこれらのエサを食べてエタノール(C2H5OH)とともに二酸化炭素(CO2)を初声させます。

全ての果実はグルコースを含み、その上、天然酵母を持っているので、温度などの条件さえそれえば果物は原則的に放っておいてもお酒になります。

ブドウを原料とするワイン、リンゴを原料とするリンゴ酒などがその典型となります。

日本酒やビール、ウイスキーは果実ではなく、穀物から造ります。

米や麦などの穀物にはグルコースを含んでいませんが、何百個、何千個というグルコース分子が連結して出来たデンプンを含んでいます。

このデンプンを適当な酵素の力で加水分解すればグルコースが出来ます。つまり、デンプンに口中酵素や麹を働かせてグルコースにし、それに酵母を働かせるという二段構えの措置をすればお酒ができます。

口噛み酒というのは、この口中酵素を利用している者です。

古代エジプトの時代のパンは、現代のパントは違い外側は焼けて硬くなっている者の、内側は半生状態だったため、適度な温度と時間があればビールを作ることも出来たそうです。

というわけで造り方の工程をみると果実酒の方が割と簡単に作れてしまったり、意外と簡単に作れてしまいます。

お酒の成分

お酒は醸造酒と蒸留酒に分けられます。蒸留酒は蒸留という操作によって醸造酒のうちからエタノール成分を流出したもので、通常50%以上程度はエタノールです。

しかし、醸造酒は蒸留しません。麹や酵母あるいは各種酵素がそれぞれ特有の生化学反応を行って生成した成分がそのまま残っています。それが醸造酒の旨さになり、同時に、悪酔いの原因にもなります。

日本酒は醸造酒です。

お酒、特に醸造酒に含まれる成分の主なものとしては、エタノール以外に、有機酸、アミノ酸があげられます。特に日本酒には多くの有機酸が含まれており、それが日本酒の旨さのハーモニーを生み出す要素となっています。

うるち米を原材料としているのは、日本酒、焼酎、泡盛ですが、これらの違いはアルコール度数で、焼酎と泡盛蒸留酒になります。

蒸留酒は簡単にいえば醸造酒に熱をかけて沸騰させて、アルコール成分の高い部分だけを集めたものです。

ちなみに、原料はなんでもいいので

例えば、サトウキビの受益を発酵させ、蒸留したお酒はラム酒

大麦の醸造酒はビール、蒸留したものはウイスキー

ライムギ、トウモロコシはバーボンウイスキー

ブドウはワイン、リンゴはリンゴ酒

もち米は味醂ですし、サツマイモは芋焼酎となります。

有機

一般に酸というのは水に溶けると水素イオンH+を放出する物質を言います。最も簡単なのは酸である塩酸HCIは、H+ + CI-のようにしてH+を放出します。

また、調味料のお酢に含まれる酢酸CH3COOHもH+を放出するので酸と呼ばれています。

酢酸は炭素C、水素Hを含む有機物の酸なので、特に有機酸と呼ばれることがあります。有機酸には多くの種類がありますが、日本酒に含まれ有機酸の主なものは乳酸、コハク酸、リンゴ酸です。

有機酸が多いとお酒のキレ、メリハリ、要するにお酒の輪郭がはっきりすると言われています。逆にいえば、有機酸が少ないお酒は悪く言えばぼんやりしたお酒であり、よく言えば優しいお酒と言えます。

有機酸には

乳酸:アルコール発酵過程において、発行を阻害する雑菌の働きを阻害する

コハク酸:貝類に含まれることで有名。日本酒のうまみの重要成分で辛口のお酒に多く含まれている

リンゴ酸:リンゴなどの果実に多く含まれ、日本酒では吟醸酒と呼ばれる低温発酵のお酒に含まれる「吟醸香」の成分

クエン酸:梅干しを代表として、多くの植物の酸味を演出する

アミノ酸

お肉に代表されるたんぱく質は多数、多種類のアミノ酸という化学物質が結合したものです人間が利用できるアミノ酸の種類は20種類に限られます。

アミノ酸の多いお酒には、旨味とコクは感じられますが、くどい、しつこいなどの評価がつきまといます。

グルタミン酸:味の素の成分。納豆のねばねば成分はこれが5000個ほど連結したもの

2アラニン:シジミやアサリなどの貝類に含まれる。脂肪の燃焼を促進し、肝臓の機能を促進する

3アルギニン:コラーゲンの成分。成長ホルモンの分泌を促す。

日本酒の原料

日本酒の原料は米と水と麹と酵母です。

米だったら何でもお酒の原料になりますが、美味しいお酒を造るとなるとそれに適した米を選ぶことになります。

条件

1:大粒である

2:心白(米粒の中心部で、デンプン質が多く白く不透明にみえる部分)がある。

3:タンパク質や脂肪が少ない。これらは米の表層部にある

大粒であれば高精白に耐えることができ、デンプン質の多い中心部をたくさん残すことができます。心白は細胞組織が柔らかいので麹菌の菌糸が中に入りやすく、糖化、さらにはアルコール発酵が進みやすくなります。

このような条件に向くように品種改良された米が、酒米ですが、中でも特に良いと農林水産省の指定を受けた米が酒造好適米です。

現在、最も向く米として広く用いられているのは、五百万石(新潟)、山田錦(兵庫)、美山錦(長野)の三種です。

そのほかに、山形県の亀の尾、山形県出羽燦々福島県の京の舞、茨木県の渡船、香川県の大瀬戸、愛媛県の松山三井、広島県の八反錦1号、岡山県の雄町、北海道の吟風、滋賀県の玉栄、山口県の穀良都、熊本県の神力なども地酒づくりに用いられます。

H2Oというのは限りなく純粋に近い水のことであり、飲料水は限りないほど多種類の不純物を含んでいます。

硬水:硬水はナトリウムNa、カリウムK、カルシウムCa、マグネシウムMgなどの金属イオンが多く、いわゆるミネラル成分が多く含まれます。それに対し軟水にはそれらが少ないです。

お酒用の水は場所によって違い、「男酒」と呼ばれる「灘の生一本」で有名な灘のお酒は有名な「宮水」で造りますが、これは硬水であり、カリウムイオンやリン酸イオンを多く含みます。

大して、京都の伏見、広島の西条の水は軟水です。ここのお酒は「女酒」と呼ばれてきめ細かい優しい味の特徴をしています。

杜氏

日本酒を作る人を杜氏と言い、蔵人を指揮・監督する蔵の最高責任者のことをいいます。

杜氏は、昔は農家の男性の農閑期の副業でした。

したがって、新酒を仕込む季節になると農業地帯から酒造地帯に出張し、そこに数か月集団で生活してお酒づくりに励んだのです。

杜氏は集団行動をし、厳格な階級制度が敷かれていました。

知らないと損する最低限の知識

細かい理屈はどうでもいいから、うまい日本酒が飲みたいという方のためにここだけは抑えて欲しいところがあります。

それは先程も紹介したように日本酒は「普通酒」と「純米酒」に大きく分かれることです。

普通酒」は言っちゃ悪いけど、日本酒とは全く関係ない醸造用アルコールを加えてアルコール度数を挙げて誤魔化したもので、スーパーにたくさんあるものです。

これを「本醸造酒」「特別本醸造酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」と表記されます。これらの違いは精米歩合の違いですが、これらは、「普通酒」と呼ばれます。

ワイが飲みたい日本酒は醸造用アルコールを加えていない「純米酒」です。

純米酒」と表記する日本酒もありますが、以下の表記も「純米酒」の一種となります

特別純米酒精米歩合60%以下、または、特別な製法。

純米吟醸酒精米歩合60%以下

純米大吟醸酒精米歩合50%以下

精米歩合とは、精米した後に残った酒米のパーセンテージを表示したものです。精米歩合35%だと、65%を削って残り35%を原料にしたという意味になります。

精米歩合を高くすると香り高くすっきりした酒質に、低くすると濃厚な酒になります。

精米歩合50%以下だと米を削っているためかなり贅沢な仕様となっており、鑑評会で出品されるのは、米を50%以下まで磨いた大吟醸が多いです。

賞の条件と言われた協会9号酵母山田錦、35%精米の頭文字をとり「KY35」という言葉も生まれています。

しかし、逆に精米歩合をあえて8割程度に抑えて、米本来の旨味を追求する日本酒もあります。

◆ここにがポイント!◆
日本酒をたしなむなら「純米酒
酒米の種類
先程紹介しましたが、
吟風(北海道)、華吹雪(青森)、亀の尾(山形)、出羽燦々(山形)、五百万石(新潟)、美山錦(長野)、玉栄(滋賀)、山田錦(兵庫)、雄町(岡山)、八反錦1号(広島)、穀良都(山口)、大瀬戸(香川)、松山三井(愛媛)、神力(熊本)
酵母の種類
酵母は、酒米ブドウ糖をアルコールに変える役割を果たしますが、その際、香気成分や酸を出すので、酵母は日本酒の味を決める重要な存在です。
きょうかい酵母6号(秋田)、きょうかい酵母7号(長野)、きょうかい酵母9号(熊本)、きょうかい酵母10号(東北6県)、きょうかい14号(石川)、きょうかい15号(秋田)、静岡酵母、長野酵母、花酵母
ラベルの読み方
使用米、精米歩合、アルコール度数、使用酵母
日本酒度:甘辛の度合いを+-と数字で表します。辛口が+、甘口が-。+5以上は辛口、-5以下は甘口
酸度:乳酸、コハク酸、リンゴ酸などの山の含有量を%で表示。通常は1.3~1.5%です。酸度が高いと味が濃くなり、低いと淡麗に。酸が高いと加熱しても味が崩れにくいです。
日本酒のタイプ
にごり酒:もろみを絞るとき粗い布で絞ることで、あえてオリを残したお酒。
発砲清酒炭酸ガスを含んだ日本酒
熟成酒・古酒:搾りたての時は、荒々しかった酒が、寝かせることによって熟成して格段においしくなることがあります。
原酒:日本酒はアルコール度数調整のために、加水を行うことがありますが、加水をしないそのままの酒が原酒となります
生酒:通常2回行う火入れ(酒を腐らせる火落菌を殺し酵素の働きを抑える)をしないで、生のままで商品化したお酒。生ものなので冷蔵保存が鉄則で早めに飲むこと
生詰:1回目の貯蔵前の火入れは行い、2回目の瓶詰め前の火入れは行わないお酒
生貯蔵酒:1回目の火入れをしないで、生のままで貯蔵したお酒。瓶詰め前の火入れの身を行います。

ご当地日本酒一覧

北海道

旭川市・男山 生もと純米

約340年前に兵庫県伊丹で創業した蔵。

吟ぎんが・六〇%・非公開・1.6・+4

増毛町・國稀 吟風國稀

明治15年に創業した日本最北の蔵。

吟風・65%・協会701号・1.5・+4

東北

青森県青森市・田酒 特別純米

田んぼ以外で生産されたものは一切使わず、昔ながらの純米酒に拘った銘柄

華吹雪・55%・協会9号・1.5・±0

青森県弘前市・豊盃 純米吟醸豊盃米55

豊盃米・55%・自社酵母・1.9・±0

岩手県盛岡市・AKABU

岩手県産吟ぎんが・60%・岩手酵母・1.6・±0

岩手県盛岡市あさ開 特別純米 南部流生酛造り

岩手県酒造好適米・60%・協会7号系・1.70・+2

岩手県紫波町・あづまみね 純米吟醸 美山錦 生

美山錦・50%・非公開・1.8・+1

岩手県北上市・純米原酒 タクシードライバー

かけはし・55%・ゆうこの想い・2.5・+1

岩手県二戸市南部美人 純米吟醸

ぎんおとめ/美山錦・50%/55%・M310・1.3・+4

秋田県秋田市・新政NO6.S-type 

秋田県酒造好適米・40%/50%・協会6号・1.8・±0

秋田県横手市・あざくら りんごちゃんスペシャル 特別純米 無濾過原酒 直汲み おりがらみ

秋田酒こまち・60%・No77・2.2・+1

秋田県横手市・天の戸 純米大吟醸 夏田冬蔵 生酛

秋田県産美山錦・40%・自社酵母・2.1・-1

秋田県五城目町一白水成 特別純米 良心

吟の精/秋田酒こまち・55%/58%・秋田酵母・1.4・+2

秋田県八峰町・白たき 純米吟醸山本

秋田酒こまち・50%/55%・秋田酵母No.12・1.8・+3

秋田県大仙市・刈穂 純米吟醸 六舟

美山錦・55%・秋田流花酵母・1.3・+10

秋田県横手市・山廃仕込純米酒 田びと

秋の精・60%・協会9号・2.2・+6

秋田県仙北郡美郷町・春霞 純米赤ラベル

美山錦・美郷錦・60%・9号系・1.7・+2

秋田県にかほ市・奈良泉 山ハイ純米酒

美山錦・60%・自社培養酵母・1.9・+4

秋田県横手市まんさくの花 特別純米酒 うまからまんさく

秋田県産秋の精・55%・非公開・1.8前後・+10前後

秋田県由利本荘市・雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸

山田錦/秋田酒こまち・55%/55%・自社酵母・1.6・+0.3

宮城県塩釜市・阿部勘 純米吟醸 かすみ

蔵の華・ササニシキ・55%・宮城酵母・1.6・+2

宮城県大崎市一ノ蔵 発砲清酒 すず音

トヨニシキ・65%・非公開・3.0~4.0・-90~-70

宮城県仙台市・勝山 献

山田錦・50%/50%・非公開・1.5・+2

宮城県柴田郡村田町・乾坤一 特別純米辛口

ササニシキ・55%・宮城酵母・1.7・+4

宮城県遠田郡美里町・黄金澤 山廃純米酒

国産米・60%・宮城純米酒酵母・1.6・+1

宮城県大崎市・伯楽星 純米吟醸

蔵の華・55%・自社酵母・1.7・+4

宮城県石巻市・墨廼江 特別純米

五百万石・60%・宮城酵母・1.6・+3

宮城県石巻市・日高見 純米吟醸 弥助

蔵の華・50%・宮城酵母・1.5・+5

宮城県栗原市・日輪田 山廃純米酒

美山錦/五百万石・65%・協会7号・2.0・+4

宮城県大崎市・宮寒梅 冬咲き燗

非公開・55%・宮城A酵母・1.5・+5

宮城県加美郡加美町・山和 純米大吟醸

山田錦・40%・非公開・1.6・+1

宮城県栗原市・綿屋 特別純米 美山錦

非公開・55%・宮城酵母・1.3・+4

山形県長井市・磐城壽 山廃純米大吟醸 雄町25BY

雄町・45%・協会9号・1.6・+2

山形県米沢市・裏・雅山流 極華

山酒4号・40%・山形酵母・非公開・非公開

山形県鶴岡市・虎穴 乙澄酒 純米酒 無濾過生原酒 虎穴 乙澄酒

つや姫・70%・山形酵母・1.7・+1

山形県鶴岡市・くどき上手jr Red 山田44%

播州山田錦・44%・M310 1801・非公開・非公開

山形県村山市十四代 本丸

美山錦・55%・山形酵母・非公開・+1

山形県酒田市・上喜元 猩々

非公開・60%・自社酵母・1.3・+2

山形県酒田市・楯野川 純米大吟醸 清流

出羽燦燦・50%・山形KA,協会1801号・1.4・-2

山形県天童市・出羽桜 桜花吟醸酒

出羽燦燦ほか山形県産米・50%・小川酵母・1.2・+5

山形県酒田市・麓井 生酛純米吟醸 雄町

岡山県産雄町・50%・山形酵母・1.6・+3

福島県会津若松市会津娘 芳醇純米酒 一火

会津屋五百万石・60%・協会9号系・1.5~1.6・+1~+3

福島県会津若松市会津中将 純米大吟醸 特醸酒

山田錦・40%・非公開・非公開・非公開

福島県石川郡古殿町・一歩己 純米原

美山錦・60%・福島酵母・1.5・+1

福島県喜多方市特別純米 ささまさむね

五百万石、花吹雪・50%/55%・ふくしま 夢酵母・1.9・-2.5

福島県会津若松市・寫樂 純米酒

夢の香・60%・うつくしま夢酵母・1.3・+1

福島県二本松市大七 純米生酛

五百万石・65%/69%・大七酵母・1.8・+3

福島県河沼郡会津坂下町天明 純米吟醸 火入れ 一年熟成

山田錦・55%・協会9号/うつくしま夢酵母・1.8・+2

福島県喜多方 奈良萬 純米酒

五百万石・55%・うつくしま夢酵母・1.5・+3

福島県河沼郡会津坂下町・飛露喜 特別純米

山田錦/五百万石・50%/55%・協会9号・10号ブレンド・1.6・+2.5

福島県岩瀬郡天栄村・廣戸川 特別純米

夢の香・55%・TM-1・非公開・非公開

福島県会津南会津町・ロ万 純米吟醸 一回火入れ

五百万石/夢の香/ヒメノモチ・60%・うつくしま夢酵母・非公開・非公開

福島県喜多方市・別品 ヤ右エ門 生

自家栽培米喜多方産夢の香・非公開・非公開・非公開・非公開

福島県会津南会津町・山の井50

雄町・50%・非公開・非公開・非公開

関東

茨木県筑西一 来福 純米吟醸 愛山

兵庫県産愛山・50%・ツルバラ花酵母・1.2・±0

茨木県石岡市・渡舟 純米吟醸 ふなしぼり

渡舟・50%・自家培養酵母・1.4前後・+2前後

千葉県香取郡神崎町・五人娘 純米酒

美山錦/雪化粧/出羽燦燦・70%・自社酵母・2.1・+4(年により異なる)

千葉県香取市・東薫 大吟醸 叶

山田錦・35%・M310・1.2・+3

栃木県大田原市・旭興 たまか 生酛純米吟醸

山田錦/雄町・50%・協会6号、7号・1.6・+4

栃木県さくら市・クラシック 仙禽 生酛 亀の尾

亀の尾・50%・栃木県酵母・非公開・非公開

栃木県那須郡湯津上村市・大那 純米吟醸 那須五百万石

那須産五百万石・55%・協会14号・1.6・+4

栃木県小山市鳳凰美田 純米吟醸

山田錦/五百万石・55%・とちぎ酵母・1.6・+1

栃木県小山市・若駒 亀の尾80 無濾過生原酒

亀の尾・80%・T-ND・非公開・非公開

群馬県館林市尾瀬の雪どけ 純米大吟醸 生詰

五百万石・50%・自社酵母・1.5・±0

群馬県太田市・群馬泉 初しぼり

若水/あさひの夢・60%・協会7号・2.1・+2

群馬県前橋市・町田酒造55 特別純米

長野県産美山錦・55%・協会1801号酵母と群馬KAZE酵母ブレンド・1.6・-1

群馬県利根郡川場村・MIZUBASHO PURE

兵庫県三木市三木別所産/山田錦・非公開・群馬KAZE酵母・1.1・+10

群馬県藤岡市・流輝 純米吟醸 舟搾り無濾過 山田錦

山田錦・60%・協会10号系・非公開・非公開

埼玉県蓮田市神亀 純米清酒

酒造好適米・60%・協会9号・1.7・+6

埼玉県羽生市・花陽浴 純米大吟醸 無濾過生原酒

山田錦・40%・非公開・非公開・非公開

東京都東村山市・屋神 純米中取 無調整生

八反錦・50%/55%・協会1601号・1.4~1.6・-0.5~+1.5

東京都あるき野市・喜正 純米酒

美山錦・60%・協会1501号・1.6・+2

神奈川県海老名市・いづみ橋 生酛黒とんぼ

山田錦・70%・協会701号・1.7・+7

神奈川県相模原市相模灘 純米吟醸 山田錦

山田錦・50%・協会9号系・1.6・+2

神奈川県愛甲郡愛川町・昇龍蓬莱 生酛純米 山田錦77 槽場直詰 無濾過生原酒

山田錦・77%・協会7号・2.3・+5

神奈川県茅ケ崎市・天青 風露

五百万石・60%・協会9号・1.3~1.5・+2.5~+3.5

神奈川県足柄上郡山北町・隆 純米吟醸 若水 白 生

若水・55%・協会7号・1.7・+6

中部

山梨県北杜市・七賢 天鵞絨の味 純米吟醸

夢山水/ひとごこち・57%・非公開・非公開・非公開

山梨県南巨摩郡富士川町・シュンノウテン 純米酒 鷹座巣

山形県富士川町産玉栄・60%・協会1501号・1.6・+5

新潟県南魚沼市・鶴齢 純米吟醸

越淡麗・55%・G9・1.2・+2.0

新潟県村上市〆張鶴 月

五百万石ほか・55%/60%・非公開・1.2・+4

新潟県南魚沼市・発砲にごり酒 八海山

五百万石/山田錦と一般米・60%・協会701号・1.6・-23

新潟県新潟市 村祐 「和」吟醸

非公開・非公開・非公開・非公開・非公開

長野県南佐久郡佐久穂町 黒沢 生酛純米吟醸 ビンテージ2013

美山錦・55%・協会9号・2.0・+2

長野県長野市 川中島 幻舞 純米吟醸 美山錦

美山錦・49%・協会1801号/協会901号・1.6・±0

長野県木曾郡木祖村 十六代九郎右衛門 純米吟醸 東条産山田錦

東条産山田錦・55%・協会9号・非公開・非公開

長野県諏訪市・真澄 純米酒 奥伝寒造り

長野県産美山錦/ひとごこち・60%・協会7号・1.7前後・+1前後

長野県諏訪郡下諏訪町・御湖鶴 純米吟醸 くろ

美山錦・55%・自社酵母・1.7・±0

長野県佐久市・明鏡止水 純米酒 La vie en Rose

美山錦・55%・蔵内培養酵母・非公開・非公開

長野県上伊那郡辰野町・夜明け前 特別本醸造 辰の吟

山田錦・60%・非公開・1.1・+6

富山県富山市・羽根屋 純米吟醸 煌火 生原酒

非公開・60%・自社酵母・1.6・+3

富山県富山市・満寿泉 大吟醸 寿

国産米・40%・非公開・非公開・非公開

福井県吉田郡永平寺町黒龍 大吟醸 龍

兵庫県山田錦・40%・蔵内保存酵母・1.0・+6.0

福井県鯖江市・梵 プレミアムスパークリング

兵庫県特A地区産契約栽培特上山田錦・20%・自社酵母KATO9号・非公開・非公開

石川県金沢市・加賀鷲 山廃純米 超辛口

酒造好適米・65%・協会7号・2.0・+12

石川県小松市・加賀ノ月 満月 純米吟醸

石川県産五百万石・50%/60%・協会1401号と901号ブレンド・1.4・+4.0

石川県白山市菊姫 山廃純米

山田錦・70%・自社酵母・2.4・-3

石川県珠州市・宗玄 純米八反錦無濾過生原酒

八反錦・55%・自社酵母・1.5・+5

石川県白山市手取川 山廃仕込純米酒

山田錦/五百万石・60%・協会7号・1.8・+2

石川県白山氏・天狗舞 山廃仕込純米酒

五百万石・60%・自家栽培酵母・1.9・+4

静岡県焼津市・磯自慢 特別本醸造・特撰

特A地区東条産山田錦・55%/60%・自家保存株・1.2・+5

静岡県掛川市・開運 無濾過純米

山田錦・55%・静岡酵母・1.3・+3

静岡県藤枝市・喜久酔 純米吟醸

山田錦・50%/50%・静岡酵母・1.2・+6

静岡県藤枝市・杉錦 特別純米酒 生酛仕込み

山田錦・60%・静岡HD-1・1.9・+5

静岡県沼津市白隠正宗 誉富士 純米酒

誉富士・60%・NEW-5・1.5・+4

静岡県浜松市・花の舞 ぷちしゅわ日本酒ちょびっと乾杯

静岡県産米・60%・協会9号・3.6~4.2・-65

愛知県名古屋市醸し人九平次 EAU DU DESIR

山田錦・50%・非公開・非公開・非公開

愛知県愛西市・義侠 慶 純米大吟醸

山田錦・40%・協会9号・年度により異なる・年度により異なる

愛知県津島市・長珍 特別純米

山田錦/五百万石・60%・協会9号系・非公開・非公開

岐阜県端浪市・小左衛門 特別純米 信濃美山錦

長野県産美山錦・55%・自社酵母・1.0・+2

岐阜県美濃加茂市・津島屋外伝 純米酒 der Vater Thein

長野県産美山錦・60%・ワイン醸造酵母・非公開・非公開

岐阜県房島屋 純米無濾過生原酒

五百万石・65%・協会9号・2.2・+5

岐阜県中津川市・三千櫻 愛山60

愛山・60%・協会1401号・1.9・-2

岐阜県養老郡養老町・醴泉 純米山田錦

山田錦・50%/60%・協会9号系・1.6・+2

近畿

三重県名張市而今 純米吟醸 八反錦火入

八反錦・55%・自社酵母・1.8・±0

三重県鈴鹿市・作 雅乃智 純米吟醸 八反錦

八反錦・55%・自社酵母・1.6・-2

三重県名張市・瀧自慢 純米大吟醸

三重山田錦・45%・蔵内自家培養酵母・1.4・+2

三重県四日市市・天遊琳 特別純米酒 瓶囲い

山田錦/兵庫夢錦・55%・見え酵母・1.5・+4

滋賀県長浜市七本槍 純米 14号酵母

滋賀県産玉栄・60%・協会1401号・1.9・+4

滋賀県高島市・笑四季 特別純米 黒ラベル

滋賀県産日本晴・50%・自社酵母・+3・1.6

滋賀県高島市・不老泉 山廃仕込特別純米酒 参年熟成原酒

たかね錦・60%・無添加・2.0・+5

滋賀県蒲生郡・松の司 純米吟醸あらばしり

山田錦・55%・非公開・1.4・+3

京都府京都市・澤屋まつもと 守破離 純米生酒

富山県南破産五百万石・65%・自社酵母・1.7・+4

京都府京都市・蒼空 純米 美山錦

美山錦・60%・宮城酵母・1.7・+1

京都府京丹後市・玉川 自然仕込 生酛純米酒 コウノトリラベル

五百万石・77%・蔵付酵母・非公開・非公開

京都府京丹後市・弥栄鶴 祝蔵舞 生原酒2015

祝・73%・協会701号・1.8・+5

奈良県御所市・風の森 秋津穂 純米大吟醸 しぼり華

秋津穂・45%・協会7号・非公開・非公開

奈良県香芝市・金鼓 山廃本醸造 火入原酒15BY

香川県産オオセト・70%・協会701号・2.3・+2

奈良県御所市・篠峯 遊々 純米山田錦

山田錦・60%/77%・協会7号・1.6・+6

奈良県吉野郡吉野町・花巴 水もと純米 無濾過生原酒

吟のさと・70%・蔵付き酵母・非公開・非公開

奈良県御所市・百楽門 純米吟醸

岡山県産雄町・60%・協会9号系・1.4前後・+3前後

奈良県桜井市・みむろ杉 ろまんシリーズ 純米吟醸 山田錦 火入れ

山田錦・60%・協会9号・1.7・+3

大阪府豊能郡能勢町・秋鹿 山廃純米酒

山田錦・70%・協会7号・非公開・非公開

大阪府河内長野市・天野酒 吟醸原酒

五百万石・55%・AK-35・1.4・+3.0

和歌山県海南市・紀土 KID 純米

山田錦/一般米・50%/60%・協会7号・1.3・+4

和歌山県紀の川市桃山町・純米吟醸 雑賀

山田錦/五百万石・55%/60%・協会1401号・1.7・+4

兵庫県姫路市奥播磨 純米

兵庫夢錦・55%・協会9号・1.7・+5.0

兵庫県姫路市龍力 特別純米生酛 山田錦

山田錦・65%・協会9号・1.5・+5

中国・四国

岡山県真庭市・GOZENSYU9

岡山県産雄町・65%・協会9号・1.3.+5

岡山県赤磐市・酒一筋 赤磐雄町 純米大吟醸

雄町・40%・自社酵母・1.3・+3~4

広島県呉市・宝剣 純米酒宝剣

八反錦・60%・協会701号・1.6・+5

広島県竹原市龍勢 夜の帝王 特別純米酒

八反錦ほか・65%・協会9号系・1.7・+8

鳥取県境港市・千代むすび 純米吟醸強力50

強力・50%・協会9号・1.6・+5

鳥取県鳥取市・日置桜 純米吟醸 伝承強力

強力・60%/60%・協会7号・2.0・+13.5

島根県出雲市・出雲富士 純米 山田錦 白ラベル

山田錦・70%・協会901号・1.7・+5~+7

島根県大田市・開春 おん 生酛純米 木桶仕込

山田錦・90%・蔵付き酵母・3.2・+3

島根県出雲市・十旭日 純米 五百万石

島根県産五百万石・70%・協会701号・1.9・+11

島根県出雲市・天穏 純米吟醸 佐香錦

佐香錦・60%・島根K-1・1.8・+4

島根県松江市・豊の秋 特別純米 雀と稲穂

酒造好適米100%・58%・協会9号系・1.6・+4.0

山口県岩国市・雁木 活性にごり 発砲純米生原酒

山田錦・60%・山口酵母9H・測定不能・-12前後

山口県岩国市・五橋 純米吟醸 西都の雫

西都の雫/山田錦・55%・協会1801号+山口9E・1.6~1.7・+3~4

山口県宇部市・貴 特別純米

山田錦/八反錦・60%・協会9号・1.5・+5

山口県岩国市・獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

山田錦・23%・非公開・非公開・非公開

山口県萩市・長陽福娘 純米吟醸 山田錦 山口9E

山田錦・50%・山口9E・1.3・+6

山口県荻市・東洋美人 地帆紅

山田錦・40%・非公開・非公開・非公開

香川県観音寺市・川鶴 讃州オオセト55 特別純米

オオセト・55%・協会701号・1.6・+3

香川県仲多度郡琴平町・悦凱陣 手作り純米酒

オオセト・60%・熊本9号・1.6・+8

徳島県三好市三芳菊 阿波山田錦 特別純米 無濾過生原酒

阿波山田錦・60%・徳島酵母・1.8・±0

徳島県鳴門市・ナルトタイ 純米 水ト米

非公開・65%・協会1801・1.4・-1

高知県土佐市・亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24 生酒

広島八反錦・50%・高知酵母CEL-24・1.8~2.2・-20~-8

高知県高岡郡佐川町・司牡丹 船中八策

山田錦/五百万石・60%・熊本酵母・1.4前後・+8前後

高知県安芸郡田野町・美丈夫じゅわっ!! 発砲吟醸酒

愛媛県産松山三井・55%・AA-41・1.3・+5

高知県香美市・文佳人 リズール 特別純米

非公開・55%・非公開・非公開・非公開

高知県安芸郡芸西村・土佐しらぎく ぼっちり 特別純米酒

国産米100%・60%・協会9号・1.6・+3

愛媛県西条市・石鎚 純米吟醸 緑ラベル

山田錦/松山三井・50%/60%・自社酵母・1.6・+5

愛媛県西条市・伊予賀儀野 無濾過 純米生原酒 赤ラベル

愛媛県産松山三井・60%・愛媛酵母EK-1・1.7・+4

九州

福岡県久留米市・綾花 純米瓶囲い

山田錦・60%・熊本酵母9号・1.4・+5

福岡県八女市・喜多屋 特別純米酒 喜多屋 プレミアム

山田錦/吟のさと・60%/60%・喜多屋・1.3~1.4・+4~5

福岡県田中六五

糸島産山田錦・65%・非公開・非公開・非公開

福岡県三井郡大刀洗町・三井の寿 ポルチーニ 秋吟醸 ひやおろし

吟のさと・60%・自社酵母・1.6・+3

福岡県久留米市・山の壽 大吟醸

山田錦・40%・非公開・非公開・非公開

福岡県大川市・若波 純米吟醸

山田錦/夢一献・55%・非公開・1.5・+2

佐賀県多久市・東鶴 特別純米

山田錦/美山錦・60%・F7・1.8・+3

佐賀県・東一 純米吟醸 Nero

山田錦・49%・自社保存株・1.5・+2

佐賀県三養郡みやき町・天吹 生酛純米大吟醸 雄町

雄町・40%・シャクナゲ酵母・1.7・+3

佐賀県小城市・七田 純米

山田錦/レイホウ・65%・佐賀9号・1.8・+2.0

佐賀県鹿島市・鍋島 純米吟醸 山田錦

山田錦・50%・非公開・1.4・±0

佐賀県唐津市・万齢 特別純米

山田錦/西海・55%・佐賀9号・1.5・+5

長崎県平戸市・福田 純米吟醸

山田錦・55%・協会14号/協会901号・1.6・-3

長崎県波佐見町・六十よ州 純米吟醸 山田錦

山田錦・50%・協会9号系・1.4・-2.7

大分県豊後大野市・鷹来屋 特別純米酒

山田錦/自家栽培ひとめぼれ・50%/55%・協会9号・1.5・+5

大分県・ちえびじん 純米 ひとめぼれ

山田錦/大分県産米・65%/70%・自社酵母・1.8・±0

大分県国東市・西の関 手造り純米酒

ヒノヒカリ/八反錦・60%・協会901号・1.4・-1.5

宮崎県延岡市・千徳 純米酒

宮崎県産山田錦・60%・協会1401号・1.4・+1.0

熊本県熊本市純米吟醸 崇薫

熊本県八代産吟のさと・58%・協会1801号+1401号・1.4・+1

熊本県山鹿市大吟醸 千代の園 Excel

山田錦・40%・熊本酵母/協会1801号・1.25・+2.0

鹿児島県いちき串木野市清酒 薩州正宗 純米酒

九州産米・70%・協会701号・1.8・±0

沖縄県うるま市本醸造 黎明

ヒノヒカリ・70%・協会901号・1.6・+7.1

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